MIDDAG
TILL DRINKEN
Gougère med syrad grädde och störrom 165
Gougère with soured cream and sturgeon roe
Lufttorkad Mangalica 115
Air cured Mangalica ham
Gröna oliver och Marconamandlar 95
Green olives and Marcona almonds
Ostron naturel, Oysters au naturel
Lilia Legris no3 45 / Fjällbacka Edulis 65
Gratinerat ostron 75
Gratinated oyster
Salta ”Churros” med löjromsdipp 75
Salty ”Churros” with a bleak roe dip sauce
Halstrad havskräfta med tomat och chili 95
Seared langoustine with tomato and chili
Störrom, umai by N25
toast, syrad grädde, citron, 30 g 595 / 125g 2495
Sturgeon roe from umai by N25, toast, sour cream and lemon
SMÅ RÄTTER
Löjrom från Kalix med Brioche 295
Bleak roe from Kalix with Brioche
Wagners sallad på svensk hummer
pistage, pinjenöt, russin, bacon 345
Wagners salad of Swedish lobster
pistachio, pine nuts, raisins, bacon
Carpaccio med löjromsdressing 245
Carpaccio of beef with a bleak roe dressing
Sallad på Hallands Himmel
päron, fikon och valnöt 175
Salad of blue cheese, pear, fig and walnut
Fransk löksoppa 185
French onion soup
Risotto på kål och vintertryffel 195/275
Risotto of cabbage and winter truffle
STORA RÄTTER
Halstrad hälleflundra, hummer-béarnaisesås
lökringar, torkad tomat och krispig potatis 385
Pan fried halibut, a lobster Béarnaise sauce
onion rings, dried tamato, crispy potatoes
Shortribs bräserade i rödvin
smörbakad morot och lök samt potatisgratäng 325
Short ribs braised in red wine
butter baked carrots, onions and potato au gratin
Kalvfilé med Madeirasås, haricots och pommes frites 445
Fillet of veal, a Madeira sauce, French beans and pommes frites
Kroppkakor fyllda med rostad lök
ragu på svamp, kål och hasselnötter 255
Potato dumplings filled with roasted onions
served with a ragout of mushrooms, cabbage and hazelnuts
DESSERTER
Crème Caramel
med apelsin samt Cointreaugrädde 135
Crème Caramel, orange and Cointreau flavoured cream
Hjortronsoufflé smaksatt med Punsch
vispad grädde samt vaniljglass 195
Cloudberry soufflé flavoured with Punsch
served with whipped cream and vanilla ice cream
Pecannötspaj samt salt karamellglass 145
Pecan pie and salty caramel ice cream
Cocossorbet med romkokt ananas 95
Coconut sorbet with pineapple preserved in Rum
Tryffel 65
Truffle
Paste di Mandorle 45
Paste di mandorle