MIDDAG

TILL DRINKEN

Lufttorkad Mangalica 115
Air cured Mangalica ham

Gröna oliver och Marconamandlar 95
Green olives and Marcona almonds

Ostron naturel, Oysters au naturel
Lilia Legris no3 40 / Fjällbacka Edulis 65

Gratinerat ostron 75
Gratinated oyster

Salta ”Churros” med löjromsdipp 75
Salty ”Churros” with a bleak roe dip sauce

Halstrad havskräfta med tomat och chili 95
Seared langoustine with tomato and chili

Osetra kaviar Acipenser gueldenstaedtii, toast, syrad grädde, citron
Osetra caviar Acipenser gueldenstaedtii, toast, sour cream and lemon
28g   595
125 g   2495 

SMÅ RÄTTER

Löjrom från Kalix med Brioche 295
Bleak roe from Kalix with Brioche

Wagners sallad på svensk hummer
pistage, pinjenöt, russin, bacon 345
Wagners salad of Swedish lobster
pistachio, pine nuts, raisins, bacon

Carpaccio med löjromsdressing 245
Carpaccio of beef with a bleak roe dressing

Kycklinglevermousse med Madeiragelé , silverlöksmarmelad, rostat bröd 165
Mousse of chicken liver, a Madeira jelly , jam of silver onions and roasted bread

Smørrebrød med getfärskost, betor, honung, päron och saltrostade frön 175
Smørrebrød with fresh goat cheese, beets, honey, pear and salt-roasted seeds

Risotto med blåmussla, chorizo, grillad citron och persilja 195/275
Risotto with mussels, chorizo, grilled lemon and parsley

STORA RÄTTER

Fisk- och skaldjursgratäng med hummersås, sparris, spenat och Duchessepotatis 385
Gratin of fish and shellfish, a lobster sauce, asparagus, spinach and pommes duchesse

Oxkind Bourguignon samt potatispuré smaksatt med Parmesan 295
Cheek of beef Bourguignon and a potato purée flavoured with Parmesan cheese

Kalvfilé med Madeirasås, haricots och pommes frites 445
Fillet of veal, a Madeira sauce, French beans and pommes frites

Potatisgalette med höstsvampkräm, tryffel och bakad lök 245
Potato galette with an autumn mushroom crème, truffle and baked onions

DESSERTER

Crème Caramel med Cognacsplommon och lättvispad grädde 135
Crème Caramel, plums in Cognac and whipped cream

Kräm på mörk choklad, kolasås
lingon- och yoghurtglass samt rostad mandel 135
Crème of dark chocolate, a caramel sauce
a lingonberry and yoghurt ice cream and roasted almonds

Tarte Tatin med vaniljglass 145
Tarte Tatin with vanilla ice cream

Äpplesorbet med Calvadosskum 95
Apple sorbet with a Calvados foam

Tryffel 65
Truffle

Paste di Mandorle 45
Paste di mandorle