MIDDAG
TILL DRINKEN
Lufttorkad Mangalica 115
Air cured Mangalica ham
Gröna oliver och Marconamandlar 95
Green olives and Marcona almonds
Ostron naturel, Oysters au naturel
Lilia Legris no3 40 / Fjällbacka Edulis 65
Gratinerat ostron 75
Gratinated oyster
Salta ”Churros” med löjromsdipp 75
Salty ”Churros” with a bleak roe dip sauce
Halstrad havskräfta med tomat och chili 95
Seared langoustine with tomato and chili
Osetra kaviar Acipenser gueldenstaedtii, toast, syrad grädde, citron
Osetra caviar Acipenser gueldenstaedtii, toast, sour cream and lemon
28g 595
125 g 2495
SMÅ RÄTTER
Löjrom från Kalix med Brioche 295
Bleak roe from Kalix with Brioche
Wagners sallad på svensk hummer
pistage, pinjenöt, russin, bacon 345
Wagners salad of Swedish lobster
pistachio, pine nuts, raisins, bacon
Carpaccio med löjromsdressing 245
Carpaccio of beef with a bleak roe dressing
Kycklinglevermousse med Madeiragelé , silverlöksmarmelad, rostat bröd 165
Mousse of chicken liver, a Madeira jelly , jam of silver onions and roasted bread
Smørrebrød med getfärskost, betor, honung, päron och saltrostade frön 175
Smørrebrød with fresh goat cheese, beets, honey, pear and salt-roasted seeds
Risotto med blåmussla, chorizo, grillad citron och persilja 195/275
Risotto with mussels, chorizo, grilled lemon and parsley
STORA RÄTTER
Fisk- och skaldjursgratäng med hummersås, sparris, spenat och Duchessepotatis 385
Gratin of fish and shellfish, a lobster sauce, asparagus, spinach and pommes duchesse
Oxkind Bourguignon samt potatispuré smaksatt med Parmesan 295
Cheek of beef Bourguignon and a potato purée flavoured with Parmesan cheese
Kalvfilé med Madeirasås, haricots och pommes frites 445
Fillet of veal, a Madeira sauce, French beans and pommes frites
Potatisgalette med höstsvampkräm, tryffel och bakad lök 245
Potato galette with an autumn mushroom crème, truffle and baked onions
DESSERTER
Crème Caramel med Cognacsplommon och lättvispad grädde 135
Crème Caramel, plums in Cognac and whipped cream
Kräm på mörk choklad, kolasås
lingon- och yoghurtglass samt rostad mandel 135
Crème of dark chocolate, a caramel sauce
a lingonberry and yoghurt ice cream and roasted almonds
Tarte Tatin med vaniljglass 145
Tarte Tatin with vanilla ice cream
Äpplesorbet med Calvadosskum 95
Apple sorbet with a Calvados foam
Tryffel 65
Truffle
Paste di Mandorle 45
Paste di mandorle