MENY
TILL DRINKEN
Gröna oliver och Marconamandlar 95
Green olives and Marcona almonds
Ostron naturell, från 40
Oyster au naturel
Gratinerat ostron 75
Gratinated oyster
Salta ”Churros” med löjromsdip 75
Salty ”Churros” with a bleak roe dip sauce
Halstrad havskräfta med tomat och chili 95
Seared langoustine with tomato and chili
Lufttorkad Mangalica 115
Air cured Mangalica
Osetra kaviar Acipenser gueldenstaedtii, toast, syrad grädde, citron
Osetra caviar Acipenser gueldenstaedtii, toast, sour cream and lemon
28g 595
125 g 2495
SMÅ RÄTTER
Kalixlöjrom, Br. Persson, med Brioche 275
Bleak roe from Kalix with Brioche
Carpaccio med löjromsdressing 245
Carpaccio of beef with a bleak roe dressing
Smørrebrød med getostfärskost, lardo och betor 175
Smørrebrød with goat cream cheese, lardo and beets
Tartar på piggvar med ramslöksemulsion samt nysaltad stenbitsrom 225
Tartar of turbot with a ramson emulsion and lumpsucker roe
Toast med kallrökt lax, stuvad spenat och pocherat ägg 195
Toast of cold smoked salmon, creamed spinach and poached egg
Kokt vit AAA sparris, brynt smörhollandaise samt råhalstrad havskräfta 275/395
Poached AAA asparagus, a browned butter hollandaise sauce and a seared langoustine
STORA RÄTTER
Västkustens Bouillabaisse, tomat, fänkål, aioli och parmesankrutonger 355
West coast bouillabaisse with tomato, fennel, aioli and parmesan croutons
Vårkyckling fylld med kalvbräss, örtsky och primörer i sparrisemulsion 295
Spring chicken filled with veal sweetbreads, a herb jus and primeurs in an asparagus emulsion
Kalvfilé med Madeirasås, haricots och pommes frites 445
Fillet of veal, a Madeira sauce, French beans and pommes frites
Ängamat, vårens primörer, pocherat ägg och krutonger 245
Velouté of spring primeurs, served with poached egg and croutons
DESSERTER
Crème Caramel med inkokt päron och Calvadosgrädde 135
Crème Caramel with preserved pear and Calvados cream
Sabayongratinerade rabarber med vanilj- och yoghurtsorbet 135
Rhubarbs gratinated with sabayon, served with a vanilla and yoghurt sorbet
Blodapelsinsorbet med Aperolskum och saltrostad mandel 75
Blood orange sorbet, Aperol foam, salt roasted almond
Tryffel 65
Truffle
Paste di Mandorle 45
Paste di mandorle