MENY
TILL DRINKEN
Gröna oliver och Marconamandlar 95
Green olives and Marcona almonds
Ostron naturell, från 40
Oyster au naturel
Gratinerat ostron 75
Gratinated oyster
Salta ”Churros” med löjromsdip 75
Salty ”Churros” with a bleak roe dip sauce
Halstrad havskräfta med tomat och chili 85
Seared langoustine with tomato and chili
Lufttorkad Mangalica 115
Air cured Mangalica
Störrom Acipenser gueldenstaedtii 30 g, toast, syrad grädde, citron 595
Caviar Acipenser gueldenstaedtii 30 g, toast, sour cream and lemon
SMÅ RÄTTER
Carpaccio med löjromsdressing 245
Carpaccio of beef with a bleak roe dressing
Sallad med grillad päron, valnötter, Mangalica samt blåmögelost 195
Salad with grilled pear, walnuts, Mangalica ham, blue cheese
Citronkokta kronärtskockshjärtan, aioli och lardo 175
Artichoke hearts cooked in lemon, served with aioli and lardo
Tartar på röding med inlagda betor och emulsion på brynt smör 195
Tartar of arctic char, pickled beets and a browned butter emulsion
Kantarelltoast med Gammel Knas ostkräm 195
Chanterelle toast with a ”Gammel Knas” cheese crème
Havskräftsrisotto med krondill 195/275
Risotto of langoustine with heads of dill
STORA RÄTTER
Pocherad torskrygg med skaldjursvièrge, svartrot, spenat och potatispuré 355
Poached loin of cod with a ahellfish vièrge, salsify, spinach and a potato purée
Rosastekt ankbröst, rödvinssky, äpple, selleri, hasselnötter samt en ankkrokett 275
Pan fried breast of duck, a red wine jus, apple, celeriak, hazelnuts and a duck croquette
Kalvfilé med Madeirasås, haricots och pommes frites 425
Fillet of veal, a Madeira sauce, French beans and pommes frites
Skogsvampslasagne med tryfferade haricots 245
Forest mushroom Lasagne with truffle haricots
DESSERTER
Crème Caramel med plommon ”Vieille prune” 125
Crème caramel with plums in Vieille Prune
Blåbärs- och citrontartelette, vaniljsås och färskostsorbet 135
Blueberry and lemon tartelette, vanilla sauce and a cream cheese sorbet
Körsbärssorbet med rostad mandel 75
Sorbet of cherries with roasted almonds
Tryffel 65
Truffle
Paste di Mandorle 45
Paste di mandorle