MENY

TILL DRINKEN

Gröna oliver och Marconamandlar 95
Green olives and Marcona almonds

Ostron naturell, från 35
Oyster au naturel

Friterat ostron, brynt smöremulsion, picklad gurka 75
Deep fried oyster, a browned butter emulsion, pickled cucumber

Lufttorkad Mangalica 115
Air cured Mangalica

Salta ”Churros” med löjromsdip 75
Salty ”Churros” with a bleak roe dip sauce

Halstrad havskräfta med tomat och chili 85
Seared langoustine with tomato and chili

SMÅ RÄTTER

Carpaccio med löjromsdressing 245
Carpaccio of beef with a bleak roe dressing

Kycklinglevermousse med Madeira, silverlöksmarmelad 175
Mousse of chicken liver with Madeira and a jam of silver onions

Tartar på rödbeta och ramslökskapris, emulsion på brynt smör, Tomme pur Chèvre 155
Tartare of beet root and pickled ramson buds, an emulsion of browned butter, grated Tomme pur Chèvre

Sotad röding, äpple, selleri, hasselnöt brynt soyasmör 175
Blackened arctic char ”Waldorf”- apple, celereiak and hazelnut

Risotto med vitlöksstekt havskräfta, tomat och dill 195/275
Risotto with crayfish fried in garlic, tomato and dill

Vit sparris, hollandaisesås, pocherat ägg, forellrom 255/395
White asparagus, sauce hollandaise, poached egg, trout roe

STORA RÄTTER

Örtbakad torskrygg med Beurre blanc, friterat ostron, spenat och svartrot 325
Herb baked cod with a beurre blanc, deep fried oyster, spinach and salsify

Lammrostbiff med örtsky, persiljerot och potatisgratäng 295
Lamb roast beef with an herb jus, parsley root and potato au gratin

Kalvfilé med Madeirasås, haricots och pommes frites 425
Fillet of veal with a Madeira sauce, French beans and pommes frites

Blomkålsgratäng med vårtryffel 245
Cauliflower au gratin with spring truffle

DESSERTER

Kräm på yoghurt och vit choklad, kanel och mandelsmulor, äpplesorbet 125
Créme of yoghurt and white chocolate, cinnamon and almond crumbs and an apple sorbet

Fattiga riddare med inkokt päron och vaniljglass 135
French toast with preserved pear and vanilla ice cream

Tryffel 65
Truffle

Paste di Mandorle 45
Paste di mandorle